{"id":2039,"date":"2017-11-24T08:17:49","date_gmt":"2017-11-24T07:17:49","guid":{"rendered":"http:\/\/czerwonawalizka.com\/?p=2039"},"modified":"2021-01-04T17:04:11","modified_gmt":"2021-01-04T16:04:11","slug":"czeskie-piwo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/czerwonawalizka.com\/index.php\/2017\/11\/24\/czeskie-piwo\/","title":{"rendered":"Kr\u00f3tki przewodnik po czeskim piwie"},"content":{"rendered":"

EDIT: Uwaga! Ju\u017c nied\u0142ugo w sprzeda\u017cy m\u00f3j pierwszy e-book: \u201ePrzewodnik po Czechach. Emigracja\u201d! Je\u015bli my\u015blisz o wyprowadzce do Czech, to jest pozycja dla Ciebie! <\/strong>Zapisz si\u0119<\/strong><\/a> na list\u0119 ch\u0119tnych ju\u017c dzi\u015b!<\/strong><\/p>\n

Cze\u015b\u0107 tu Wielkopolski Piwosz\u00a0<\/em>czyli Jan Pasi\u0144ski z bloga Piwna Kompania. Zosta\u0142em poproszony by napisa\u0107 go\u015bcinn\u0105 notk\u0119 – kr\u00f3tki przewodnik po czeskim piwie. Niby fajna, ciekawa i poruszaj\u0105ca m\u00f3zg sprawa, ale szczerze gorszej zagwostki dosta\u0107 nie mog\u0142em…Jak tu stre\u015bci\u0107 tyle wiek\u00f3w warzenia, styl\u00f3w, historii, kt\u00f3re si\u0119 przewin\u0119\u0142o? Pr\u00f3bowa\u0107 b\u0119d\u0119 pisa\u0107 o najwa\u017cniejszych rzeczach nie wchodz\u0105c w szczeg\u00f3\u0142y, gdy\u017c dla mnie sko\u0144czy si\u0119 zaniedbaniem innych obowi\u0105zk\u00f3w, a dla Was co raz cz\u0119stszym mruganiem oczu.<\/p>\n

Czeskie piwowarstwo<\/h3>\n

Czym w\u0142a\u015bciwie charakteryzuje si\u0119 czeskie piwowarstwo? Na pocz\u0105tku nale\u017cy skupi\u0107 si\u0119 na g\u0142\u00f3wnym nurcie: piwo, o kt\u00f3rym zapewne my\u015blicie b\u0119d\u0105c w hospodzie<\/em> to kufel pe\u0142ny z\u0142ocistego trunku z pian\u0105 na dwa palce podany do knedlik\u00f3w. Je\u017celi macie taki obraz w g\u0142owie musicie wiedzie\u0107, \u017ce przed Wami stoi piwo dolnej fermentacji, najpewniej tzw. jasny eurolager.<\/p>\n

G\u00f3rna i dolna fermentacja<\/h3>\n

Wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 dwa gatunki piw: dolnej oraz g\u00f3rnej fermentacji czyli tzw. Lagery (dolna) oraz ALE (g\u00f3rna). Te dwa gatunki r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 rzecz\u0105 najbardziej podstawow\u0105 w piwowarstwie, a mianowicie temperatur\u0105 pracy dro\u017cd\u017cy. Przy dolnej fermentacji dro\u017cd\u017ce pracuj\u0105 w zakresie temperatur od 8 do 12 stopni Celsjusza. Im ni\u017csza temperatura, tym dro\u017cd\u017ce b\u0119d\u0105 potrzebowa\u0142y wi\u0119cej czasu, by przerobi\u0107 cukier prosty na po\u017c\u0105dany przez Was alkohol \ud83d\ude42 Natomiast przy g\u00f3rnej fermentacji zalecana temperatura mie\u015bci si\u0119 w granicach 18-22 stopnie Celsjusza. Oczywi\u015bcie ,,dolniaki” czy\u00a0 ,,g\u00f3rniaki” mog\u0105 pracowa\u0107 w innym zakresie, ale trzeba liczy\u0107 si\u0119 z niepo\u017c\u0105danymi efektami w aromacie czy w smaku. Dolne mog\u0105 pracowa\u0107 jak g\u00f3rniaki, ale na odwr\u00f3t ju\u017c nie.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Piwna rewolucja<\/h3>\n

Jeszcze do nie dawna, mniej wi\u0119cej do po\u0142owy XIX wieku, najpopularniejszym typem na \u015bwiecie by\u0142y piwa typu ALE. Jednak wraz z rozwojem przemys\u0142u i umiej\u0119tno\u015bci\u0105 panowania nad temperatur\u0105, ludzie zacz\u0119li warzy\u0107 Lagery (dolna fermentacja by\u0142a znana od mniej wi\u0119cej XVI wieku, ale nie zyska\u0142a wtedy na popularno\u015bci). Dlaczego dopiero w XIX wieku?<\/p>\n

Lagery powstawa\u0142y w nowoczesnych browarach, a te mog\u0142y pozwoli\u0107 sobie na drogi sprz\u0119t potrzebny do warzenia, jak i filtracji. Ludzie zachwycili si\u0119 klarownym, z\u0142ocistym wygl\u0105dem i nowym, zadziwiaj\u0105cym aromatem i smakiem. To jest ten moment, w kt\u00f3rym zastanawiacie si\u0119, po co ten przyd\u0142ugi wst\u0119p – ju\u017c t\u0142umacz\u0119. Zgadnijcie, gdzie rozpocz\u0119\u0142a si\u0119 lagerowa rewolucja?<\/p>\n

W Pil\u017anie.<\/p>\n

Czeska rewolucja<\/h3>\n

Czesi piwem stali od zarania dziej\u00f3w: przez wiele wiek\u00f3w browary stanowi\u0142y nie raz o by\u0107, albo nie by\u0107 czy to miast czy w\u0142adc\u00f3w. Nale\u017ca\u0142y do w\u0142adc\u00f3w, ksi\u0105\u017c\u0105t, mieszczan, a p\u00f3\u017aniej tak\u017ce do du\u017cych sp\u00f3\u0142ek. Wiek rewolucji przemys\u0142owej okaza\u0142 si\u0119 by\u0107 pocz\u0105tkiem z\u0142otej ery dla lager\u00f3w, ale krachem dla browar\u00f3w, kt\u00f3re warzy\u0142y tradycyjne piwa ALE. Chc\u0105c utrzyma\u0107 si\u0119 na rynku musia\u0142y przestawi\u0107 si\u0119 na warzenie piw dolnej fermentacji, zrobi\u0142y to na tyle skutecznie, \u017ce teraz jak my\u015blicie o czeskim piwie my\u015blicie o piwku z drugiego akapitu \ud83d\ude42<\/p>\n

No dobrze, a dlaczego czeskie piwo smakuje inaczej? Niekt\u00f3rzy twierdz\u0105, \u017ce przez wod\u0119, co tak\u017ce mo\u017ce by\u0107 prawd\u0105, poniewa\u017c ma ona kluczowy wp\u0142yw na piwo. Tradycyjne pilsy warzone s\u0105 na mi\u0119kkiej wodzie. Jednak kluczowym aspektem zdaj\u0105 si\u0119 by\u0107:<\/p>\n